Τίποτα δεν συγκρίνεται με το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού και, αν έχετε ξυλόφουρνο, μπορείτε να το απολαμβάνετε ακόμη συχνότερα και να ανεβάσετε την οικιακή αρτοποιία σε άλλο επίπεδο. Η παρασκευή ψωμιού στο σπίτι, σε όλες τις μορφές της, γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής, καθώς πολλοί ανακαλύπτουν ξανά την απόλαυση των παραδοσιακών μεθόδων και των ποιοτικών υλικών. Το αποτέλεσμα είναι καλύτερο, πιο υγιεινό και πιο νόστιμο ψωμί, με φρατζόλες και ψωμάκια που δύσκολα βρίσκετε συνήθως στο σούπερ μάρκετ.
Ξυλόφουρνοι
Όσον αφορά το σπιτικό ψωμί, τίποτα δεν ξεπερνά το ψωμί που ψήνεται σε ξυλόφουρνο. Στην αγορά διατίθενται πολλοί φούρνοι κατάλληλοι για πίτσα, για διαδοχικά φουρνίσματα ψωμιού και για άλλα αρτοσκευάσματα, αλλά εμείς προτείνουμε τη σειρά ξυλόφουρνων Vitcas.
Κάθε ξυλόφουρνος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και, για να πετύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, είναι σημαντικό να κατανοήσετε καλά τον τρόπο λειτουργίας του δικού σας φούρνου. Λέγεται ότι η εξάσκηση οδηγεί στην τελειότητα και ορισμένοι βασικοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να κάνετε ένα σωστό ξεκίνημα στην παρασκευή νόστιμων εδεσμάτων, όπως χειροποίητο ψωμί και εξαιρετικά αρτοσκευάσματα.
Φούρνοι ψωμιού
Το ψωμί ψήνεται με την υπολειπόμενη θερμότητα του ξυλόφουρνου αφού σβήσει η φωτιά. Για να διατηρείται η θερμότητα στο εσωτερικό, είναι απαραίτητο ο φούρνος να διαθέτει πόρτα. Οι φούρνοι που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για πίτσα δεν διαθέτουν πάντα πόρτα, επειδή η πίτσα ψήνεται πολύ γρήγορα. Χωρίς τη συσσωρευμένη θερμότητα, η οποία διατηρείται κλείνοντας τον φούρνο και περιορίζοντας τις θερμικές απώλειες, το ψωμί δεν ψήνεται σωστά. Αν έχετε ήδη φούρνο πίτσας, μπορείτε να αγοράσετε ξεχωριστά μια πόρτα από χυτοσίδηρο ή να παραγγείλετε μία στα μέτρα σας, δημιουργώντας στεγανό κλείσιμο με θερμοανθεκτικό κορδόνι στεγανοποίησης και κατάλληλη κόλλα.
Πώς να ψήσετε ψωμί σε ξυλόφουρνο
Αρχικά, πρέπει να ανεβάσετε τη θερμοκρασία του ξυλόφουρνου στους 450-500 °C, με την πόρτα και τον καπναγωγό ανοιχτά ώστε να δημιουργηθεί καλός ελκυσμός, και κατόπιν να αφήσετε τη φωτιά να σβήσει. Πριν βάλετε το ψωμί, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να πέσει στους 100-190 °C, δηλαδή στο απαιτούμενο εύρος. Ιδανικά, η στιγμή αυτή θα πρέπει να συμπέσει όσο το δυνατόν περισσότερο με την ολοκλήρωση του φουσκώματος της ζύμης, όταν είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία και να βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό του φούρνου, συμπεριλαμβανομένης της επιφάνειας ψησίματος, έχει ζεσταθεί καλά, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο Vitcas, κατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες και έντονη θερμότητα. Επομένως, σε αυτήν την περίπτωση δεν χρειάζεται θερμόμετρο υπερύθρων.
Με την πόρτα του φούρνου κλειστή και το τάμπερ του καπναγωγού κλειστό, τοποθετήστε το ψωμί στο εσωτερικό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος μπορείτε να περιστρέψετε τη φρατζόλα και να ελέγξετε την πορεία της, αλλά μην ανοίξετε την πόρτα στα πρώτα λεπτά, ώστε να σχηματιστεί τραγανή κόρα. Ενδεικτικά, το ψήσιμο σε ξυλόφουρνο διαρκεί περίπου τον μισό χρόνο σε σύγκριση με έναν συμβατικό φούρνο. Χτυπήστε ελαφρά τη βάση της φρατζόλας: αν ακούγεται κούφια, είναι έτοιμη.
Αν παρατηρήσετε ότι το ψωμί δεν φουσκώνει καλά, ο φούρνος μπορεί να είναι υπερβολικά ξηρός. Μπορείτε να προσθέσετε υγρασία με ένα ψεκαστήρι ή να τοποθετήσετε ένα ταψί με περίπου 1" νερό, πετυχαίνοντας έτσι ακόμη πιο τραγανή κόρα. Αν ο φούρνος βγάζει πολύ καπνό ή φαίνεται να μην ανεβάζει αρκετή θερμοκρασία, η πιθανότερη αιτία είναι η χρήση φρέσκων ή υγρών ξύλων με υπερβολικά υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Είναι σημαντικό να αγοράζετε τα καυσόξυλα από αξιόπιστο προμηθευτή και να τα αποθηκεύετε σε στεγνό χώρο.
Για μια πιο συγκεκριμένη συνταγή, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες.
Συνταγή για εξαιρετικό λευκό ψωμί
Δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίες αρτοποιοί για να αρχίσετε να φτιάχνετε ψωμί. Αρκεί να ακολουθήσετε τα βήματά μας και θα μπορέσετε και εσείς να μάθετε την τέχνη του ψησίματος ψωμιού στον ξυλόφουρνό σας.
Σημείωση: μπορείτε να προσαρμόσετε αυτά τα βήματα και τα υλικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και με το αν φτιάχνετε μεγάλες ή μικρότερες φρατζόλες.
Υλικά:
- Βουτυρόγαλα
- Μέλι
- Ενεργή ξηρή μαγιά
- Αυγά
- Ηλιέλαιο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Αλεύρι αρτοποιίας
- Καλαμποκάλευρο
- Κρέμα γάλακτος για σαντιγί
Διαδικασία ψησίματος του ψωμιού:
- Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα, το μέλι και τη μαγιά. Αναμείξτε απαλά και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέστε τα αυγά, το λάδι, το αλάτι και ένα γεμάτο φλιτζάνι αλεύρι αρτοποιίας. Προσθέστε όσο επιπλέον αλεύρι χρειάζεται για να σχηματιστεί μια συμπαγής και ελαφρώς κολλώδης μπάλα ζύμης. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε για 10-15 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο ενεργοποιούνται οι πρωτεΐνες του αλευριού και επιτυγχάνεται η επιθυμητή υφή.
- Βάλτε ξανά τη ζύμη στο μπολ, πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνειά της με αλεύρι και καλύψτε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη να φουσκώσει για 3 ώρες ή περισσότερο.
- Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίστε το με καλαμποκάλευρο. Δώστε στη ζύμη το σχήμα που επιθυμείτε. Μπορείτε να φτιάξετε μπαγκέτες ή στρογγυλές φρατζόλες. Καλύψτε τις χαλαρά και αφήστε τις να φουσκώσουν για έως 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στη θερμοκρασία ψησίματος των 190 °C.
- Αλείψτε τη φρατζόλα με κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή ελαιόλαδο. Χαράξτε το ψωμί με ένα μαχαίρι, κάνοντας τομές βάθους περίπου 1". Τοποθετήστε ένα μπολ με κρύο νερό στη σχάρα του φούρνου ή μέσα στον ξυλόφουρνο, ώστε να δημιουργηθεί περιβάλλον πλούσιο σε ατμό. Βάλτε το ψωμί στον ζεστό, προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κόρα.
- Τελικές συμβουλές: χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκια μαγιά. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης για να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθεί να είναι κατάλληλη για χρήση. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή και λίγο κολλώδης στην αφή. Αν χρησιμοποιείτε συμβατικό φούρνο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαντεμένιο σκεύος. Το ψημένο ψωμί πρέπει να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε ελαφρά. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.
Μια φρατζόλα φτιαγμένη με τα χέρια σας θα σας προσφέρει σίγουρα μεγάλη ικανοποίηση! Τώρα ήρθε η ώρα να καθίσετε στο τραπέζι και να απολαύσετε το αποτέλεσμα της δουλειάς σας. Καλή όρεξη!
Συμπέρασμα
Μόλις αποκτήσετε εμπειρία στο ψήσιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε πολλές διαφορετικές συνταγές για ψωμί και άλλα φαγητά που παρασκευάζονται στον φούρνο. Είτε θέλετε να ψήσετε ένα απλό λευκό ψωμί, αρτοσκευάσματα με ελιές και λιαστές ντομάτες, φοκάτσια, μπαγκέτες, ένα πλούσιο ψωμί ολικής άλεσης ή μια λεπτή φοκάτσια με δεντρολίβανο και σκόρδο, η αρτοποιία σάς επιτρέπει να πειραματιστείτε με πολλά διαφορετικά υλικά. Σε έναν ξυλόφουρνο μπορείτε να παρασκευάσετε μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων, συμπεριλαμβανομένης της πίτσας. Θα απολαμβάνετε χειροποίητο ψωμί με ένα κλάσμα του κόστους αγοράς του, μαζί με την ικανοποίηση ότι το φτιάξατε μόνοι σας στον φούρνο του σπιτιού σας. Για να ξεκινήσετε, χρειάζεστε μόνο αλεύρι, μαγιά, αλάτι, νερό και διάθεση για πειραματισμό!
Οι ξυλόφουρνοι ψωμιού Vitcas και τα σχετικά πυρίμαχα υλικά διατίθενται στην ενότητα Ξυλόφουρνοι.
Σας ευχόμαστε καλά ψησίματα! :)
