Αν έχετε ξυλόφουρνο πίτσας, είστε από τους τυχερούς που μπορούν να φτιάξουν πίτσα εξαιρετικής ποιότητας στο σπίτι. Η υψηλή θερμοκρασία στους ξυλόφουρνους ψήνει τέλεια την πίτσα, ικανοποιώντας ακόμη και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις της.
Ωστόσο, η χρήση ενός ξυλόφουρνου πίτσας εξωτερικού χώρου δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται. Αν είστε αρχάριοι, πιθανότατα θα κάψετε μερικές πίτσες. Έπειτα από λίγες δοκιμές και μικρά λάθη, θα τον συνηθίσετε γρήγορα και σύντομα θα φτιάχνετε πεντανόστιμες πίτσες.
Έχουμε ήδη κάνει την πιο δύσκολη δουλειά για εσάς. Από το άναμμα του ξυλόφουρνου πίτσας μέχρι το ίδιο το ψήσιμο, αυτός ο αναλυτικός οδηγός εξηγεί πώς να χρησιμοποιείτε σωστά έναν ξυλόφουρνο.
Μέτρα ασφαλείας κατά το άναμμα ξυλόφουρνου πίτσας
Μην ανάβετε ποτέ φωτιά με υγρά προσανάμματος, πετρέλαιο, βενζίνη ή παρόμοιες εύφλεκτες ουσίες.
Μη χρησιμοποιείτε ποτέ νερό για να σβήσετε τις φλόγες ή να μειώσετε τη θερμοκρασία στον ξυλόφουρνο. Χρησιμοποιείτε αποκλειστικά στεγνά, καλά αποξηραμένα ξύλα, κατά προτίμηση ξηραμένα σε κλίβανο. Μη χρησιμοποιείτε ξύλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη, υγρά ή χημικά επεξεργασμένα.
Αν ο ξυλόφουρνος πίτσας έχει υγρασία, αφήστε τον να στεγνώσει εντελώς προτού ξεκινήσετε το ψήσιμο. Μπορείτε να αρχίσετε με μια μικρή φωτιά.
Δεν έχετε ακόμη δικό σας φούρνο πίτσας; Διαβάστε τον οδηγό μας: Πώς να κατασκευάσετε έναν φούρνο πίτσας στον κήπο. Στο κατάστημά μας θα βρείτε επίσης υλικά για να κατασκευάσετε μόνοι σας έναν φούρνο πίτσας.
Άναμμα ξυλόφουρνου πίτσας εξωτερικού χώρου
Ακολουθεί ο αναλυτικός οδηγός μας για το πρώτο άναμμα ενός ξυλόφουρνου πίτσας:
- Όταν ανάβετε τη φωτιά, αφήστε ανοιχτά τόσο την πόρτα του φούρνου πίτσας όσο και το κλαπέτο της καμινάδας.
- Τοποθετήστε ένα μικρό σωρό από προσανάμματα στο κέντρο του φούρνου. Βάλτε κύβους προσανάμματος κάτω από τα ξυλαράκια.
- Τώρα μπορείτε να ανάψετε ένα σπίρτο. Ανάψτε προσεκτικά τον κύβο προσανάμματος και αφήστε το σπίρτο στη βάση, στο κέντρο ανάμεσα στα ξυλαράκια. Κάντε ένα βήμα πίσω και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει.
- Μόλις τα προσανάμματα αρχίσουν να καίγονται καλά, προσθέστε αργά 3 έως 4 μικρότερα κούτσουρα — συνιστούμε να τα σχίσετε σε μικρότερα τέταρτα — και δυναμώστε σταδιακά τη φωτιά.
- Έπειτα από λίγο, ο θόλος του φούρνου θα μαυρίσει. Αυτό οφείλεται στον καπνό της φωτιάς. Τα καυσόξυλα θα αρχίσουν σταδιακά να ασπρίζουν.
- Συνεχίστε να προσθέτετε κούτσουρα. Για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η θερμότητα, απλώστε τη φωτιά σε ολόκληρη τη βάση του φούρνου πίτσας. Δυναμώστε τις φλόγες χρησιμοποιώντας κατάλληλα γάντια και εργαλεία, καθώς η φωτιά θα είναι ήδη πολύ καυτή. Έχετε πάντα κοντά έναν πυροσβεστήρα, σε περίπτωση που οι φλόγες ξεφύγουν από τον έλεγχο.
- Αφήστε τη θερμοκρασία να συνεχίσει να ανεβαίνει. Καθώς αυξάνεται, η εσωτερική επιφάνεια του θόλου θα αρχίσει να ασπρίζει. Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά καίει ομοιόμορφα και ότι η βάση του φούρνου είναι καλυμμένη με ξύλα. Η επιθυμητή θερμοκρασία είναι περίπου 350–400 °C. Ελέγξτε τη με θερμόμετρο λέιζερ.
- Κλείστε το κλαπέτο της καμινάδας. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τον χώρο ψησίματος.
- Μόλις οι φλόγες χαμηλώσουν, μετακινήστε τις στα πλαϊνά και στο πίσω μέρος του φούρνου, ώστε να δημιουργηθεί χώρος για το ψήσιμο. Αν ψήνετε πίτσα, τα αναμμένα κάρβουνα πρέπει να βρίσκονται στο πίσω μέρος του φούρνου, ώστε η πίτσα να τοποθετηθεί μπροστά.
- Αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή όσο υπάρχουν ακόμη φλόγες ή αναμμένα κάρβουνα στον φούρνο, ώστε να μη συσσωρευτεί υπερβολικός καπνός στο εσωτερικό.
- Τοποθετήστε το φαγητό στον φούρνο. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε το ψήσιμο! Για καλύτερα αποτελέσματα, ο ξυλόφουρνος παραμένει σε υψηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 2 ώρες. Είναι ιδανικός τόσο για πίτσα όσο και για αργό ψήσιμο.
Ψήσιμο πίτσας σε ξυλόφουρνο πίτσας
Τώρα που γνωρίζετε πώς να ανάψετε έναν ξυλόφουρνο πίτσας, ασφαλώς θα θέλετε να μάθετε και πώς να ψήσετε πίτσα σε αυτόν. Ακολουθεί ο αναλυτικός οδηγός μας για την παρασκευή πίτσας σε ξυλόφουρνο:
Προετοιμασία της ζύμης πίτσας
Μια καλή πίτσα ξεκινά με καλή ζύμη. Εμείς προτιμούμε τη σπιτική ζύμη, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές, όπως η αγορά έτοιμης ζύμης. Η τέλεια ζύμη είναι πιο εύκολη απ’ όσο φαίνεται. Συνήθως, το σημαντικότερο είναι να την αφήσετε να φουσκώσει αρκετά. Παρακάτω θα βρείτε μια απλή συνταγή για ζύμη πίτσας.
Υλικά
- Αλάτι
- Ελαιόλαδο (1 κουταλάκι του γλυκού)
- 28 g μαγιάς μπύρας / ξηρής μαγιάς (2 κουταλάκια του γλυκού), διαλυμένης σε νερό
- Χλιαρό νερό (250 ml)
- Πετρόμυλο αλεύρι (1/2 kg). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για ψωμί
- Σχηματίστε έναν σωρό με το αλεύρι, ανοίξτε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το ελαιόλαδο και το αλάτι.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα νερού και μαγιάς. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία και να ξεκολλά εύκολα από την επιφάνεια εργασίας. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά.
- Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα. Τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και καλύψτε τη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Έπειτα, αφήστε τη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες.
- Πιέστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει, ζυμώστε τη για λίγο και χωρίστε τη σε τέσσερις μπάλες. Τοποθετήστε τις σε αλευρωμένη επιφάνεια, καλύψτε τις και αφήστε τις να φουσκώσουν για περίπου μία ώρα.
- Μόλις φουσκώσει η ζύμη, ανοίξτε τη με έναν πλάστη σε κυκλικό σχήμα. Αντί για πλάστη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας.
Προσθήκη σάλτσας και υλικών
Η ζύμη αποτελεί τη βάση, ενώ τα υλικά έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να επιλέξετε παραδοσιακά υλικά, όπως μικρά κομμάτια μοτσαρέλας για μια πίτσα Μαργαρίτα, ή να δοκιμάσετε πιο πρωτότυπους συνδυασμούς, όπως πιπεριές μπανάνα, κοτόπουλο, τόφου, τζακφρουτ, κίμτσι, αβοκάντο ή ακόμη και ανανά.
Μια παραδοσιακή συνταγή για σάλτσα πίτσας περιλαμβάνει πολτοποιημένες ντομάτες, θαλασσινό αλάτι και ελαιόλαδο. Ωστόσο, ούτε για τη σάλτσα υπάρχουν αυστηροί κανόνες. Η σάλτσα παντζαριού, η σάλτσα μπάρμπεκιου, η σάλτσα Alfredo και το πέστο αποτελούν εξαιρετικές επιλογές για πίτσα. Απλώστε τα υλικά πάνω στη ζύμη, ξεκινώντας με τη σάλτσα.
Προθέρμανση του φούρνου
Στο μεταξύ, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί: τοποθετήστε μερικά κούτσουρα στο κέντρο της βάσης του φούρνου και αφήστε τα να καούν. Μόλις η θερμοκρασία της βάσης φτάσει περίπου τους 370 °C, η αιθάλη θα αρχίσει να καίγεται και θα εμφανιστεί ένα λευκό σημείο. Καθώς ο φούρνος συνεχίζει να θερμαίνεται, το λευκό σημείο θα επεκτείνεται προς τη βάση. Ο φούρνος είναι αρκετά ζεστός όταν έχει καεί όλη η αιθάλη.
Ο απαιτούμενος χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το υλικό και το σχήμα του φούρνου. Η προθέρμανση των πέτρινων φούρνων πίτσας και των θολωτών φούρνων ψωμιού μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις ώρες. Οι φούρνοι πίτσας από σύγχρονα πυρίμαχα υλικά μπορεί να χρειαστούν έως και 90 λεπτά.
Ανάλογα με την εσωτερική θερμοκρασία του φούρνου, ο χρόνος ψησίματος μιας πίτσας μπορεί να κυμαίνεται από 10 λεπτά έως μόλις 90 δευτερόλεπτα! Μόλις ο φούρνος φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, μπορείτε να ψήσετε την πίτσα.
Διαβάστε επίσης: Οι ΚΑΛΥΤΕΡΟΙ φούρνοι πίτσας: αξιολόγηση
Ετοιμάστε το φτυάρι πίτσας
Τα φτυάρια πίτσας είναι επίπεδα, φαρδιά εργαλεία που χρησιμοποιούνται για τον χειρισμό της πίτσας. Ορισμένα είναι καταλληλότερα για τη μεταφορά της πίτσας από την επιφάνεια εργασίας στον φούρνο, ενώ άλλα είναι ιδανικά για το γύρισμά της κατά το ψήσιμο.
Επιλέξτε ένα φτυάρι αρκετά μεγάλο για τις πίτσες που θέλετε να φτιάξετε και με μακριά λαβή, ώστε να προστατεύετε τα χέρια σας από τη θερμότητα.
Τοποθέτηση της πίτσας στον φούρνο
Προσθέστε στην πίτσα τα υλικά της επιλογής σας και, στη συνέχεια, σύρετέ τη πάνω σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φτυάρι πίτσας. Χρησιμοποιήστε το φτυάρι για να τοποθετήσετε γρήγορα την πίτσα στη βάση του φούρνου, πάνω στην πυρίμαχη πλάκα ψησίματος. Μόλις η πίτσα ακουμπήσει στη βάση, θα αρχίσει αμέσως να φουσκώνει και να ψήνεται.
Έπειτα από περίπου 40–50 δευτερόλεπτα, περάστε το φτυάρι κάτω από την πίτσα και περιστρέψτε τη κατά 180 μοίρες, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Κατά το γύρισμα, προσέξτε να μη μετακινηθεί σε διαφορετικό σημείο του φούρνου, γιατί μπορεί να καεί.
Έπειτα από περίπου 60–90 δευτερόλεπτα, η πίτσα είναι έτοιμη. Όταν το τραγανό στεφάνι αποκτήσει όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα, το τυρί λιώσει και τα υπόλοιπα υλικά αρχίσουν να κοχλάζουν, η πίτσα έχει ψηθεί. Βγάλτε τη από τον φούρνο μόλις είναι έτοιμη και σερβίρετέ τη όπως επιθυμείτε.
Αφήστε τον φούρνο να κρυώσει και αφαιρέστε με μια βούρτσα ή μια ξύστρα φούρνου τα υπολείμματα ξύλου, τα αναμμένα κάρβουνα και τη στάχτη. Αν ο φούρνος σας είναι μεταλλικός, μπορείτε επίσης να τον καθαρίσετε με ένα νωπό πανί.
Όταν αρχίζετε να χρησιμοποιείτε έναν ξυλόφουρνο πίτσας, να θυμάστε ότι κάθε τύπος φούρνου, είτε πρόκειται για παραδοσιακό ξυλόφουρνο είτε για σύγχρονο φούρνο από ανοξείδωτο χάλυβα, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.
Η βάση και η επιφάνεια ψησίματος αυτών των φούρνων έχουν σχεδιαστεί ώστε να φτάνουν γρήγορα στις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για μια τέλεια ψημένη πίτσα. Κατά τη χρήση του φούρνου, το περιστροφικό φτυάρι είναι απαραίτητο για τη μετακίνηση της πίτσας πάνω στην καυτή επιφάνεια και για το ομοιόμορφο ψήσιμο της κόρας. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας του φούρνου είναι πολύ σημαντικός και ένα υπέρυθρο θερμόμετρο μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα χρήσιμο, καθώς βοηθά στη διατήρηση της σωστής ισορροπίας μεταξύ υψηλότερων και χαμηλότερων θερμοκρασιών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, επειδή το ψήσιμο σε αυτούς τους φούρνους απαιτεί λίγη εξάσκηση, ειδικά όταν δοκιμάζετε νέες συνταγές.
Είτε φτιάχνετε μια κλασική πίτσα Μαργαρίτα είτε πειραματίζεστε με διαφορετικά πιάτα, το σημαντικότερο είναι να περιμένετε μέχρι ο φούρνος να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία. Χρησιμοποιείτε στεγνά ξύλα, επειδή καίγονται καθαρότερα και αποδοτικότερα. Τέλος, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τη σάλτσα και τα υπόλοιπα υλικά στην πίτσα, καθώς στην έντονη θερμότητα θα ψηθούν γρήγορα και θα λιώσουν όμορφα. Έτσι δημιουργούνται υπέροχες γεύσεις που απολαμβάνει κάθε λάτρης της πίτσας.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να προθερμανθεί ένας ξυλόφουρνος πίτσας εξωτερικού χώρου; Ένας ξυλόφουρνος πίτσας χρειάζεται συνήθως έως και μία ώρα για να φτάσει πλήρως στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Η θερμοκρασία του φούρνου επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως το είδος των ξύλων, η εξωτερική θερμοκρασία, καθώς και η κατασκευή και το μέγεθος του φούρνου.
Οι μικρότεροι φούρνοι μπορεί να φτάσουν στη σωστή θερμοκρασία μέσα σε 40 λεπτά, ενώ οι μεγαλύτεροι οικιακοί φούρνοι πίτσας μπορεί να χρειαστούν έως και 2 ώρες.
Ποια εξαρτήματα χρειάζονται για την παρασκευή πίτσας σε ξυλόφουρνο; Για να προστατεύετε τα χέρια σας από τη θερμότητα, είναι καλό να επενδύσετε σε ανθεκτικά γάντια καλής ποιότητας και σε μερικά χοντρά γάντια φούρνου για πρόσθετη προστασία, καθώς τα εργαλεία θερμαίνονται πάρα πολύ.
Τα φτυάρια πίτσας είναι πολύ πρακτικά εργαλεία, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους σκοπούς, όπως για την προσθήκη ξύλων και, αν χρειάζεται, τη μετακίνηση των αναμμένων κάρβουνων. Για να διατηρείτε τον φούρνο καθαρό, συνιστάται επίσης μια βούρτσα φούρνου με μακριά λαβή.
Περισσότερες πληροφορίες για τον καθαρισμό ενός φούρνου πίτσας θα βρείτε στο ιστολόγιό μας.
Ποια ξύλα είναι ιδανικά για έναν ξυλόφουρνο πίτσας; Για την παρασκευή πίτσας σε ξυλόφουρνο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξύλα που παράγουν πολλή θερμότητα και λίγο καπνό. Τα σκληρά ξύλα ή τα ξύλα που έχουν ξηρανθεί σε κλίβανο είναι καταλληλότερα από τα μαλακά ξύλα.
Για ξυλόφουρνους είναι κατάλληλα διάφορα είδη ξύλου, όπως η δρυς, η σημύδα και η μελιά. Πολλοί εκτιμούν επίσης το άρωμα του ξύλου ελιάς.
